Hyldebærsaft kogt.


 

 

 

Hyldebærsaft kogt.
Ca. 1 1/2 liter.

1 kg. hyldebær, 1/2 liter vand, 3 sure æbler. Til hver liter siet saft: 375-500 g melis, 1 tsk. citronsyre, 1/2 tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon.
Bærrene skylles og behøver ikke at ribbes fint, de grove stilke fjernes. Bærrene og de ituskårne æbler overhældes med vandet og koges, til bærrene brister. Hænges til afdrypning i saftposen. Når saften er løbet fra, måles den, og bringes i kog. Sukker og citronsyre tilsættes, og saften gives et hurtigt opkog. Saften skummes, tilsættes Atamon og fyldes på varme flasker, der bindes til med det samme.